市場策略
新領(lǐng)軍：黃記煌從來不涉及上下游產(chǎn)業(yè)，這是為什么？
黃耕：我非常不贊成做上下游鏈接。好的企業(yè)都是術(shù)業(yè)有專攻。我們不能又當(dāng)裁判、又當(dāng)教練、又當(dāng)運動員。所以，我們只當(dāng)裁判就好了，把其他煩瑣的工作都交給別人去做。現(xiàn)在的市場講求專業(yè)化分工，怎么整合社會資源為黃記煌服務(wù)是才最關(guān)鍵的。整個社會，聰明人在于怎樣去整合，而不是什么事兒都自己干的。
新領(lǐng)軍：黃記煌的主要市場受眾定位是？
黃耕：我們針對的是80%的消費人群，在某種程度上，可以說是100%。未來我們希望能二八通吃。但我們的消費定位，一定是中端的。這意味著，它不會受宏觀政策的沖擊和影響。相比之下，高端商務(wù)宴請受外界因素影響就很大了，經(jīng)濟(jì)泡沫破滅之后，****的沖擊不是中端餐飲，而是高端宴請消費。在我看來，大眾消費永遠(yuǎn)會有巨大市場。
新領(lǐng)軍：目前黃記煌在不同區(qū)域市場的策略有什么不同？
黃耕：我們起步于北京、河北、天津、東北，早期定位是特色餐飲，以特色街邊店為主。但近兩年發(fā)展的店鋪，基本上都在南方，目前長江以南的店數(shù)要比長江以北多，有點墻內(nèi)花開墻外香的感覺。
目前在長江以南地區(qū)，我們做的是時尚餐飲。所謂的時尚是綜合的，既因為菜品本身很時尚，同時不管是從它的新穎度，還是口味特點來講，都包含了我們倡導(dǎo)的營養(yǎng)、健康、低碳的理念。這個定位意味著我們的消費群體也在不斷增長。目前的人均消費，南方市場大概是70—75元，比北方市場要略高，覆蓋人群也更廣。在不遠(yuǎn)的將來，我們會力求達(dá)到全國統(tǒng)一。
內(nèi)部管理
新領(lǐng)軍：黃記煌具體如何管理加盟商？
黃耕：加盟商管理，前提是一定要讓他賺到錢。這是非常關(guān)鍵的。然后，你才能跟他談愿景。黃記煌與加盟商是親戚關(guān)系，但親戚有遠(yuǎn)有近，不可能所有人都成為核心。公司發(fā)展需要階梯化管理。國家有中央委員會、有各級政府；我們也一樣，要建立各區(qū)域管理公司，從而減少管理半徑。
從目前來看，我不追求再開多少店，只要總保有量不低于200家就行。與此同時，我還要優(yōu)勝劣汰，提高單店經(jīng)營業(yè)績和管理水平。因為，不同加盟商實力不一樣。我既然是規(guī)范化運營管理，就一定要在各方面逐漸擰扣。這個扣，有人能接受，也有人接受不了。接受不了，就要被淘汰。不管你是否盈利，是否愿意跟我做。
新領(lǐng)軍：制度約束和情感管理，你更傾向于哪一個？
黃耕：我們強(qiáng)調(diào)制度，有制度的同時，也有親情。兩者不可或缺�？偟膩碚f，就是要讓員工有一定的價值體現(xiàn)。但是，作為領(lǐng)軍者，你必須行使話語權(quán)，不管他高興不高興，都必須聽你的。團(tuán)隊管理，從某種程度來講，是需要改變一個人的思維的。就是根據(jù)你的思維，制訂好方向，讓員工圍繞著你走。但這個過程，是一個相對漫長的過程，你要讓他首先了解你。
關(guān)于未來
新領(lǐng)軍：黃記煌的未來會怎樣？短期內(nèi)會通過資本運作謀求上市嗎？
黃耕：資本運作是雙刃劍。上市，我們把它作為一個終極目標(biāo)，因為要給跟著黃記煌一塊做的人規(guī)劃一個長遠(yuǎn)的未來。但至于什么時候上市、是否上市也要看企業(yè)發(fā)展到哪一步、那個時候的機(jī)遇、條件是否達(dá)到了我們的預(yù)期要求。從餐飲的歸宿來講有三個，上市是其中的一種。還有一種是被其他大的餐飲集團(tuán)所收購，成為一個集團(tuán)N多個品牌里的一個；再有就是通過不斷地規(guī)范化管理，完善自主經(jīng)營。
新領(lǐng)軍：五年退休計劃，對你而言是不是有些太早了？
黃耕：當(dāng)一個企業(yè)發(fā)展到一定程度的時候，制約企業(yè)發(fā)展的，往往不是外部因素，而是企業(yè)的領(lǐng)軍者。他的固有觀念，會制約企業(yè)進(jìn)一步地往前發(fā)展。到那時我的精力、觀察力、學(xué)習(xí)能力都在逐漸走下坡路。我將再帶領(lǐng)黃記煌奮斗5年，之后就要退居二線，公司的主要管理交由企業(yè)的管理層來具體執(zhí)行。一個具備現(xiàn)代時尚潮流的企業(yè)需要更多年輕人的加入，才能更好的引領(lǐng)企業(yè)的未來�，F(xiàn)在，我要做的就是打好根基。
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