市場策略
新領(lǐng)軍:黃記煌從來不涉及上下游產(chǎn)業(yè),這是為什么?
黃耕:我非常不贊成做上下游鏈接。好的企業(yè)都是術(shù)業(yè)有專攻。我們不能又當(dāng)裁判、又當(dāng)教練、又當(dāng)運動員。所以,我們只當(dāng)裁判就好了,把其他煩瑣的工作都交給別人去做。現(xiàn)在的市場講求專業(yè)化分工,怎么整合社會資源為黃記煌服務(wù)是才最關(guān)鍵的。整個社會,聰明人在于怎樣去整合,而不是什么事兒都自己干的。
新領(lǐng)軍:黃記煌的主要市場受眾定位是?
黃耕:我們針對的是80%的消費人群,在某種程度上,可以說是100%。未來我們希望能二八通吃。但我們的消費定位,一定是中端的。這意味著,它不會受宏觀政策的沖擊和影響。相比之下,高端商務(wù)宴請受外界因素影響就很大了,經(jīng)濟(jì)泡沫破滅之后,****的沖擊不是中端餐飲,而是高端宴請消費。在我看來,大眾消費永遠(yuǎn)會有巨大市場。
新領(lǐng)軍:目前黃記煌在不同區(qū)域市場的策略有什么不同?
黃耕:我們起步于北京、河北、天津、東北,早期定位是特色餐飲,以特色街邊店為主。但近兩年發(fā)展的店鋪,基本上都在南方,目前長江以南的店數(shù)要比長江以北多,有點墻內(nèi)花開墻外香的感覺。
目前在長江以南地區(qū),我們做的是時尚餐飲。所謂的時尚是綜合的,既因為菜品本身很時尚,同時不管是從它的新穎度,還是口味特點來講,都包含了我們倡導(dǎo)的營養(yǎng)、健康、低碳的理念。這個定位意味著我們的消費群體也在不斷增長。目前的人均消費,南方市場大概是70—75元,比北方市場要略高,覆蓋人群也更廣。在不遠(yuǎn)的將來,我們會力求達(dá)到全國統(tǒng)一。
內(nèi)部管理
新領(lǐng)軍:黃記煌具體如何管理加盟商?
黃耕:加盟商管理,前提是一定要讓他賺到錢。這是非常關(guān)鍵的。然后,你才能跟他談愿景。黃記煌與加盟商是親戚關(guān)系,但親戚有遠(yuǎn)有近,不可能所有人都成為核心。公司發(fā)展需要階梯化管理。國家有中央委員會、有各級政府;我們也一樣,要建立各區(qū)域管理公司,從而減少管理半徑。
從目前來看,我不追求再開多少店,只要總保有量不低于200家就行。與此同時,我還要優(yōu)勝劣汰,提高單店經(jīng)營業(yè)績和管理水平。因為,不同加盟商實力不一樣。我既然是規(guī)范化運營管理,就一定要在各方面逐漸擰扣。這個扣,有人能接受,也有人接受不了。接受不了,就要被淘汰。不管你是否盈利,是否愿意跟我做。
新領(lǐng)軍:制度約束和情感管理,你更傾向于哪一個?
黃耕:我們強(qiáng)調(diào)制度,有制度的同時,也有親情。兩者不可或缺?偟膩碚f,就是要讓員工有一定的價值體現(xiàn)。但是,作為領(lǐng)軍者,你必須行使話語權(quán),不管他高興不高興,都必須聽你的。團(tuán)隊管理,從某種程度來講,是需要改變一個人的思維的。就是根據(jù)你的思維,制訂好方向,讓員工圍繞著你走。但這個過程,是一個相對漫長的過程,你要讓他首先了解你。
關(guān)于未來
新領(lǐng)軍:黃記煌的未來會怎樣?短期內(nèi)會通過資本運作謀求上市嗎?
黃耕:資本運作是雙刃劍。上市,我們把它作為一個終極目標(biāo),因為要給跟著黃記煌一塊做的人規(guī)劃一個長遠(yuǎn)的未來。但至于什么時候上市、是否上市也要看企業(yè)發(fā)展到哪一步、那個時候的機(jī)遇、條件是否達(dá)到了我們的預(yù)期要求。從餐飲的歸宿來講有三個,上市是其中的一種。還有一種是被其他大的餐飲集團(tuán)所收購,成為一個集團(tuán)N多個品牌里的一個;再有就是通過不斷地規(guī)范化管理,完善自主經(jīng)營。
新領(lǐng)軍:五年退休計劃,對你而言是不是有些太早了?
黃耕:當(dāng)一個企業(yè)發(fā)展到一定程度的時候,制約企業(yè)發(fā)展的,往往不是外部因素,而是企業(yè)的領(lǐng)軍者。他的固有觀念,會制約企業(yè)進(jìn)一步地往前發(fā)展。到那時我的精力、觀察力、學(xué)習(xí)能力都在逐漸走下坡路。我將再帶領(lǐng)黃記煌奮斗5年,之后就要退居二線,公司的主要管理交由企業(yè)的管理層來具體執(zhí)行。一個具備現(xiàn)代時尚潮流的企業(yè)需要更多年輕人的加入,才能更好的引領(lǐng)企業(yè)的未來,F(xiàn)在,我要做的就是打好根基。